กุ้ยช่ายกรอบ

วัตถุดิบที่ใช้

กุ้ยช่ายหั่นหยาบประมาณ                    200     กรัม

กระเทียมสับ                                   1        ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                                       1 ½      ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวจ้าว                                   1         ถ้วย

แป้งข้าวเหนียว                                1         ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน                                        1         ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                   ½        ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                           ¼        ช้อนโต๊ะ

น้ำ                                             1 ½       ถ้วย

น้ำมันพืช (สำหรับผสมแป้ง)                  2          ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ซอสพริกโกศล ตรานกนางนวล เผ็ดกลาง

 

วิธีทำ

1. เริ่มผัดใส่ก่อนโดยการใส่กระเทียมลงไป เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่กุ้ยช่าย ใส่ซีอิ๊วขาว ตักใส่กระชอนพักไว้เพื่อรอให้สะเด็ดน้ำมันออกไปบ้าง

2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือ ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันพืชลงไป คนจนละลายเข้ากัน ตั้งไฟบนเตาให้อ่อน คนแป้งอยู่ตลอดพยายามบี้แป้งให้แตก และอย่าให้แป้งติดกระทะ

3. พอแป้งเข้ากันดีแล้ว พักให้เย็นสักครู่ ทาแป้งมันบนมือแล้วนวดจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ตัดแป้งเป็นแผ่นกลม

4. ตักไส้กุ้ยช่ายที่พักไว้ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับจีบโดยการบีบขอบแป้งเข้าหากันให้แน่น

5. ตั้งกระทะไฟกลาง น้ำมันพอท่วม นำกุ้ยช่ายลงทอด รอจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน

6. จัดจานเสิร์ฟ ทานคู่กับซอสพริกโกศล ตรานกนางนวล เผ็ดกลาง